作り方

1. レモンの皮はグレーターで薄くすりおろし、果汁は絞っておく。バターは角切りにする。

2. 鍋にレモンの皮、レモン果汁、砂糖、溶いた卵を加え、とろ火にかける。

3. 木べらで絶え間なくかき混ぜる。加熱しすぎるとスクランブルエッグ状になってしまうので決して手を休めずに、鍋の端から真ん中までまんべんなく動かす。

4. 5分程混ぜると、へらにつくぐらいにとろみがついてくるので、火から下ろしてバターを加える。

5. よく混ぜ、バターが溶けたらざるでこして出来上がり。瓶などの保存容器に入れて早めに使い切ってください。