作り方

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  1.茄子はヘタをとり、3等分に切る（厚さ3㎝くらい）。水に10分間浸してあくを抜く。
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  2.長ネギ・にんにく・生姜はみじん切りにする。
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  3.調味料は合わせて煮立ててから保存容器に移しておく。
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  4.茄子の水気をペーパーでしっかりと抜き、170℃くらいの油で茄子が軟らかくなるまで揚げる（菜箸がすっと通るまで）。揚げあがったらそのまますぐに③の煮汁の中に並べていく。
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  5.上下を返し、長ネギ・にんにく・生姜をのせて、粗熱が取れてから冷蔵庫で半日なじませる。