作り方

1. 茄子はヘタをとり、3等分に切る（厚さ3㎝くらい）。水に10分間浸してあくを抜く。

2. 長ネギ・にんにく・生姜はみじん切りにする。

3. 調味料は合わせて煮立ててから保存容器に移しておく。

4. 茄子の水気をペーパーでしっかりと抜き、170℃くらいの油で茄子が軟らかくなるまで揚げる（菜箸がすっと通るまで）。揚げあがったらそのまますぐに③の煮汁の中に並べていく。

5. 上下を返し、長ネギ・にんにく・生姜をのせて、粗熱が取れてから冷蔵庫で半日なじませる。