作り方

2. フライパンにあさりと白ワインを入れ、火にかけて酒蒸しにし、あさりと煮汁を分ける。煮汁に水を足して380ccにする。コンソメとターメリック、コショウを混ぜておく。

3. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ温め、たけのこに焼き色を付ける。黄ピーマンにも焼き色を付け一度取り出す。

4. フライパンが汚れていたらペーパーで拭き取り、新たにオリーブオイル大さじ2、ニンニクを入れ火にかける。ニンニクからいい香りがしてきたら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

5. 米を研がずに入れ、弱火で5分炒める。米がつやつやしてきます。

6. 強火にし、沸騰したら（フライパンのフチだけでなく中心も）蓋をして弱火にして20分。火を止めたら手早くあさりと黄パプリカとたけのこを並べてすぐに蓋をし、15分蒸らす。

7. 最後に強火で1分。おこげをつくりたいのでパチパチと米が焦げだす音をよく聞く。仕上げにくし形に切ったレモンをあしらう。