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アジのエスカベージュ
材料(4人分)
- アジ3枚おろし4尾分（8枚）
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- （野菜）
- 玉ねぎ1/2個（80g）
- 人参1本
- セロリ1/2本
- （マリネ液）
- 塩小さじ1
- 酢大さじ2
- レモン汁大さじ1
- 白ワイン大さじ2
- 水大さじ4
- オリーブオイル大さじ2
- 粗びき黒こしょう多め
- ローリエ2枚
- 赤唐辛子お好み
- 油適量
作り方
アジは皮のゼイゴを削ぎ落し、中骨を抜く。斜め半分に切り、塩をまぶして15分おき、水分をしかっり拭き取り、コショウを振る。
セロリは筋を取って斜め薄切り、玉ねぎは縦の薄切り、人参は千切りにする。
マリネ液は酸に強い容器（ホーロー、ガラス、陶器など）に合わせる。
①のアジに小麦粉をまぶし、フライパンで多目の油で揚げ焼きにし、焼けたものから油をきって③のマリネ液に浸けていく。
千切りにした野菜も入れ、マリネ液を行きわたらせたら、冷蔵庫でしんなりするまでおく。
