作り方

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  1.まずはトーフ作りから。鍋にヒヨコマメ粉、ターメリック粉・塩・さらにぬるま湯1/2カップを入れて液状になるまで木ベラでよくかき混ぜる。
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  2.ダマにならないように気をつけながらぬるま湯を少しずつ加え、弱火で加熱。タネが立ち上がるくらいになったら火を止める。
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  3.キッチンペーパーを敷き上新粉をまぶしたバットに①を流し込み、1時間ほど冷ます。冷蔵庫を使う場合は30分ほどでOK。
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  4.トーフを冷ましている間に、ドレッシングを作る。油にスライスした少量の玉ネギとニンニク・ターメリック粉を入れて熱し、十分に熱が通ったらこれらを別にとっておく。
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  5.残りの玉ネギはスライスして水にさらしてしぼり、キャベツは千切り、パクチーは粗みじん切り、ネギと生唐辛子は輪切りにする
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  6.ナンプラー、ライム汁、ショウガのみじん切り、③の油のみ（一緒に揚げたニンニクと玉ねぎはここでは入れない）を混ぜ合わせてドレッシングが完成。
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  7.②作ったトーフをタンザク切りにして④の野菜と混ぜ、⑤のドレッシングであえる。最後に③でできた揚げニンニクと玉ネギ、さらにゴマをトッピングして完成。
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  8.完成
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  9.（材料について） ※1　 ヒヨコマメ粉が手に入らない場合は、乾燥ヒヨコ豆150gをたっぷりの水にひと晩つけ、ミキサーに水3カップとともに入れて液状にする。それをふきんに入れて絞った汁を使う。
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  10.※2　（トーフ）のぬるま湯の量は、鍋の中のとろとろ加減を見て、適宜、調整してください。