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シャン族風トーフサラダ
材料(2)
- （トーフ）
- ヒヨコマメ粉 1カップ ※1
- ターメリック粉小さじ1
- 上新粉適量
- ぬるま湯3～4カップ ※2
- 塩適量
- （ドレッシング）
- 玉ねぎ少量
- にんにく1片
- 植物性油大さじ4
- ターメリック粉小さじ1/2
- ナンプラー大さじ3（しょう油で代用可）
- ライム汁大さじ3（レモン汁で代用可）
- 生姜ひとかけ
- 炒りゴマ適量
- （サラダ）
- 小玉ねぎ小2個（日本の大きい玉ねぎなら1/4個）
- キャベツ1/8玉
- パクチーお好みで適量
- ネギお好みで適量
- 生唐辛子お好みで適量
作り方
まずはトーフ作りから。鍋にヒヨコマメ粉、ターメリック粉・塩・さらにぬるま湯1/2カップを入れて液状になるまで木ベラでよくかき混ぜる。
ダマにならないように気をつけながらぬるま湯を少しずつ加え、弱火で加熱。タネが立ち上がるくらいになったら火を止める。
キッチンペーパーを敷き上新粉をまぶしたバットに①を流し込み、1時間ほど冷ます。冷蔵庫を使う場合は30分ほどでOK。
トーフを冷ましている間に、ドレッシングを作る。油にスライスした少量の玉ネギとニンニク・ターメリック粉を入れて熱し、十分に熱が通ったらこれらを別にとっておく。
残りの玉ネギはスライスして水にさらしてしぼり、キャベツは千切り、パクチーは粗みじん切り、ネギと生唐辛子は輪切りにする
ナンプラー、ライム汁、ショウガのみじん切り、③の油のみ（一緒に揚げたニンニクと玉ねぎはここでは入れない）を混ぜ合わせてドレッシングが完成。
②作ったトーフをタンザク切りにして④の野菜と混ぜ、⑤のドレッシングであえる。最後に③でできた揚げニンニクと玉ネギ、さらにゴマをトッピングして完成。
完成
（材料について） ※1 ヒヨコマメ粉が手に入らない場合は、乾燥ヒヨコ豆150gをたっぷりの水にひと晩つけ、ミキサーに水3カップとともに入れて液状にする。それをふきんに入れて絞った汁を使う。
※2 （トーフ）のぬるま湯の量は、鍋の中のとろとろ加減を見て、適宜、調整してください。
