作り方

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  1.アルハルダールとお米を浸水させておく。（熱湯で1時間ほど）
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  2.鍋にアルハルダール・お米・水・粉のスパイス（ターメリックとコリアンダーパウダー）を入れてかき混ぜ、やわらかくなるまで炊く。
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  3.お米と豆のいい香りがしてきたらよいタイミング。圧力鍋であれば10～15分程度、普通の鍋であれば様子を見ながら15～30分程度、ことこと炊く。炊き上がったら塩を振り、混ぜる。
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  4.お米と豆が炊き上がる数分前に、※テンパリングを準備。油を温め、クミンシードを入れて、弱めの火で焦がさないように香り付けする。
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  5.※テンパリングとは：油でホールスパイス（粉になっていないスパイス）を熱して、香りを出すこと。
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  6.スパイスの香り成分は、脂溶性のものが多いため、低温の油で焦がさずに熱することで、香りを引き出すことができる。
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  7.炊けたお粥にテンパリングの油を回し入れ、全体をざっくりかき混ぜたら完成。
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  8.※アルハルダール 和名はキマメ。インド食材店やオンラインで購入することができます。