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やさしいインドのアーユルヴェーダ豆粥、キチュリ
材料(4)
- アルハルダール（和名：キマメ）100cc
- お米（あればバスマティライス。日本の白米や玄米でもOK）150cc
- クミンシード小さじ1
- ターメリック小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1（なくてもOK)
- 油大さじ1（あればギー、なければバターやサラダ油でもOK）
- 塩小さじ1
- 水600cc（豆+米の分量の2倍強ほど）
作り方
アルハルダールとお米を浸水させておく。（熱湯で1時間ほど）
鍋にアルハルダール・お米・水・粉のスパイス（ターメリックとコリアンダーパウダー）を入れてかき混ぜ、やわらかくなるまで炊く。
お米と豆のいい香りがしてきたらよいタイミング。圧力鍋であれば10～15分程度、普通の鍋であれば様子を見ながら15～30分程度、ことこと炊く。炊き上がったら塩を振り、混ぜる。
お米と豆が炊き上がる数分前に、※テンパリングを準備。油を温め、クミンシードを入れて、弱めの火で焦がさないように香り付けする。
※テンパリングとは：油でホールスパイス（粉になっていないスパイス）を熱して、香りを出すこと。
スパイスの香り成分は、脂溶性のものが多いため、低温の油で焦がさずに熱することで、香りを引き出すことができる。
炊けたお粥にテンパリングの油を回し入れ、全体をざっくりかき混ぜたら完成。
※アルハルダール 和名はキマメ。インド食材店やオンラインで購入することができます。
