作り方

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  1.にんにくと生姜はすりおろす。 白菜とニラをみじん切りにし、塩を全体にまぶし10分くらいおく。
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  2.ボウルに①の野菜をよく絞って入れ、(A)を1つずつ入れ、その都度よく混ぜて揉み込んでいく。
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  3.別のボウルに(B)をよく揉みこむ。
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  4.②の野菜を手でギューっと絞って、③の肉のボウルに入れる。残った水分の1/3は入れる。よく揉みこんで、冷蔵庫で30分以上寝かす。
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  5.餃子の皮で包む。小麦粉と水を混ぜておく。
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  6.フライパンに油をひき、餃子を並べてから火をつける。パチパチ音がしたら、餃子を避けるように⑤の小麦粉水を流し入れ（餃子の高さの1/3くらいがよい）、蓋をする。
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  7.音がグツグツしてからパチパチに変わってきて、中の水分がなくなってきたら蓋を開け、完全に水分を蒸発させて焼き色をつける。