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羽餃子
材料(6)
- 餃子の皮50～60枚 （大判だと40個分くらい）
- 焼き油大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 水150ml
- ごま油適量
- (A)
- 白菜350g（小さめ1/4）
- ニラ50g（1/2束）
- 塩大さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
- (B)
- 豚ひき肉400g
- にんにく1片
- 生姜1片
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 醤油大さじ1/2
- ウエイパー大さじ1
- コショウ少々
作り方
にんにくと生姜はすりおろす。 白菜とニラをみじん切りにし、塩を全体にまぶし10分くらいおく。
ボウルに①の野菜をよく絞って入れ、(A)を1つずつ入れ、その都度よく混ぜて揉み込んでいく。
別のボウルに(B)をよく揉みこむ。
②の野菜を手でギューっと絞って、③の肉のボウルに入れる。残った水分の1/3は入れる。よく揉みこんで、冷蔵庫で30分以上寝かす。
餃子の皮で包む。小麦粉と水を混ぜておく。
フライパンに油をひき、餃子を並べてから火をつける。パチパチ音がしたら、餃子を避けるように⑤の小麦粉水を流し入れ（餃子の高さの1/3くらいがよい）、蓋をする。
音がグツグツしてからパチパチに変わってきて、中の水分がなくなってきたら蓋を開け、完全に水分を蒸発させて焼き色をつける。
