作り方

1. （下準備） エビは尾を残して殻を剥き、背ワタを取り、尾の先を斜めに落として黒い物を削ぎ出す。

2. ボウルに入れ、塩をふりひと混ぜしてから、片栗粉大さじ１と水大さじ1を入れ、優しく揉んで汚れを出し、１度水洗いする。

3. 再度片栗粉大さじ１と水大さじ1を入れて優しく揉んで汚れを出し、１度水洗いし、水気を拭き取る。腹側数か所切れ目を入れ、裏返して上から押すようにしてプチプチと筋を伸ばす。酒とナンプラーをかけておく。

4. 春まきの皮を対角線で半分に切る（三角になるように）（キッチンバサミが切りやすい）。

5. 小麦粉に少量の水を混ぜてドロッとした春巻き用ののりを作る。

6. 下処理したえびの水分を拭き取り、②の春巻きの皮の１番長い辺に尾を向けてセットする。えびの頭側を一折してから、クルクルとえびを巻き、最後のターンでパクチーの葉を挟み込み、③ののりでしっかり閉じる。

7. 180℃の油で短時間に揚げる。（3㎜くらいの油で揚げ焼きでOK） 春まきの皮は、余熱でもう１トーン色が濃くなるので、もう少し色を付けたいな、というところで引き上げると丁度良い。

8. スイートチリソースをつけていただく。レモンでもOK！