五目煮豆

材料(6~8)

  • 大豆(茹でたもの)400g
  • 干し椎茸大きめ3枚
  • こんにゃく1枚
  • 厚揚げ1枚
  • だし汁2カップ(椎茸の戻し汁と合わせて)
  • しょうゆ大さじ4~5
  • 砂糖大さじ3
  • みりん大さじ2

作り方

  1. (下準備) ・大豆を茹でる場合は、鍋に大豆300gに対して水9カップを入れ1晩(8時間以上)つけておく。そのまま鍋を火にかけ強火にかける。

  2. 煮立ったら灰汁を取り除き弱火にして30~60分(新豆は煮えるのが早いが、古豆は60分以上かかることもある)。本レシピは茹でた大豆のうち400gを使います。

  3. ・干し椎茸を戻す。 ・こんにゃくはちぎって細かくし、下茹でしてあくを抜く。 ・ 厚揚げは下茹でして油抜きをする。

  4. 干し椎茸、厚揚げは1㎝角に切りそろえる。

  5. 鍋に、だし汁+椎茸の戻し汁=2カップと調味料を合わせえて煮立て、大豆と②とこんにゃくを入れて中火にかけあくを丁寧にすくう。あくがおさまったら蓋をして弱火でコトコト炊いていく。

  6. 20分したら様子を見る。蓋を開けて煮汁が具材より少なくなり具材が顔を出していたら火を止める。そのまま置いて、完全に冷ます。(冷めていくと味が染みていく)

  7. ☞日持ちは冷蔵庫で4~5日 ☞しょうゆは、たくさん食べるのなら大さじ4。しっかりとした味が好みなら大さじ5

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