作り方

1. イワシは3枚におろす。ベビーリーフは洗ってざるにあげて冷蔵庫に入れておく。

2. バットに砂糖をまんべんなく振り、その上に水分をふき取ったイワシを皮目が下になるように並べ、上にもまんべんなく砂糖を振りかける。そのまま30分程置き、砂糖を洗い流して水気を拭く。

3. 網の上にキッチンペーパーを置き、両面塩をしたイワシを皮目が下になるように置いて30分程したら塩を洗い流す。

4. イワシを容器に入れてひたひたになるくらいに酢を注いで、20分たったら酢から取り出して皮をむき、皮目側に格子状の切込みを入れて食べやすい大きさに切る。

5. オリーブオイル、粒マスタード、砂糖、塩を混ぜる。

6. ベビーリーフの上に④のイワシを乗せ、⑤のドレッシングを回しかけたら出来上がり。