作り方

1. 米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げて15分おき水気を切る。

2. 生姜はみじん切りにして水にさらしておく。三つ葉は3.5㎝長さに切る。

3. 3牡蠣は熱湯にサッとくぐらせ霜降りをし、ザルに上げる。

4. 鍋に(3)の牡蠣と（a）を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら牡蠣を引き上げ、煮汁は粗熱を取る。

5. 鍋に(1)の米と粗熱の取れた④の煮汁を入れて蓋をし、強火にかける。沸騰したら一度箸で全体をかき混ぜ、火を弱めて7分加熱する。

6. 鍋に水分が少し残り、米肌が見えてきたら(4)の牡蠣を加え、さらに火を弱めて7分加熱する。

7. 最後は焦げないように極弱火で5分加熱し、(2)の生姜と三つ葉を加え、火を消して5分蒸らしたあと、全体をサックリと混ぜ合わせて器に盛り、刻んだ浅草海苔をのせる。