調理のポイント

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  1.野﨑さんのもう一品 豚ときのこのおろし和え
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  2.豚ときのこのおろし和え 豆と塩だけのシンプルな味。えんどうは通年手に入りますが春～夏の旬がいい。 もう一品は豚肉ときのこでパワーを。オレンジの甘みと酸味が爽やかな酢の物です。
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  3.材料 豚肉薄切り120g 椎茸2個 しめじ1/2パック 舞茸1/2パック えのき1/2袋 三つ葉20本 大根おろし200g すだち1個
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  4.簡単ポン酢(a) 醤油大さじ3 酢大さじ2 オレンジの絞り汁大さじ1 ごま油大さじ1/2
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  5.作り方 1豚肉は4㎝に切り、80℃位の熱湯で2分程茹でる。 2椎茸は軸を落として4つに切る。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。舞茸は小房に分け、えのきは石づきを切り長さを半分にする。
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  6.3(2)のきのこを全部合わせて熱湯で1分茹で、水にとり、手早く水気を切る。三つ葉をサッと茹でたら冷水に取り、4㎝長さに切る。 4大根おろしは軽く水気を切り、(1)、(3)と合わせる。
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  7.5（a）を合わせて簡単ポン酢をつくる。 6(4)を器に盛り、簡単ポン酢を上からかける。