作り方

1. 米は洗って水に15分浸し、ザルに上げて15分おき水気を切る。

2. えんどうはサヤから出す（出してから時間が経つ場合は水に浸け水分を吸わせる。炊く直前に水気を切る）。

3. 鍋に、(1)の米と(2)のえんどう、（a）を入れて蓋をし中火にかける。沸騰したら一度箸で全体をかき混ぜ、火を弱めて7分加熱する。

4. 鍋に水分が少し残り、米肌が見えてきたら火を弱めて7分加熱する。

5. 最後は焦げないように極弱火で5分加熱し、火を消して5分蒸らしたあと、全体をサックリと混ぜ合わせて器に盛る。

6. 「おにぎりは握らない」が野﨑さん流。ふわっとやさしく手で包みます。にぎり方で米の甘みが全然違ってくるから驚き