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米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げて15分おき水気を切る。
栗は2㎝角に切り、熱湯にサッと通しておく。
鍋に、(1)の米と(2)の栗、(a)を入れて蓋をし、強火にかける。沸騰したら一度箸で全体をかき混ぜ、 火を弱めて7分加熱する。
鍋に水分が少し残り、米肌が見えてきたら、さらに火を弱めて7分加熱する。
最後は焦げないように極弱火で5分加熱し、火を消して5分蒸らすし、全体をサックリと混ぜ合わせて器に盛る。
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