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炊き込みごはん ー昔懐かし、かやくごはんー
材料(2～3人分)
- 大根50g
- しめじ1/2パック
- 乾燥芽ひじき3～4g
- 米2合
- 人参30g
- 油揚げ1/2枚
- 三つ葉5本
- ---
- (a)
- 水300ml
- 酒30ml
- 薄口醤油30ml
作り方
1.米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げて15分おき水気を切る。
2.三つ葉はサッと茹でて冷水に取り、3.5㎝長さに切る。
3.大根と人参は3.5㎝長さで5㎜角の拍子切りにし、しめじは石づきを取り1本ずつほぐす。油揚げは横に3等分にしてから細かく千切りにし、切った野菜をまとめてザルに入れる。
4.鍋に湯を沸かし、(3)の野菜、水で戻したひじきをザルごとくぐらせ霜降りし、水気を切る。
5.鍋に（a）、(4)の野菜とひじきを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてザルにあけ、具材と煮汁を分けておく。
6.鍋に(1)の米、(5)の煮汁を入れて蓋をし、中火にかける。沸騰したら一度箸で全体をかき混ぜ、火を弱めて7分加熱する。
7.鍋に水分が少し残り、米肌が見える状態になったら(5)の具材を加え、さらに火を弱めて7分加熱する。最後は焦げないように極弱火で5分加熱し、火を消して5分蒸らす。
8.全体をサックリと混ぜて器に盛り、(2)の三つ葉を散らす。
調理のポイント
1.野﨑さんのもう一品 鯵とわかめの緑酢かけ
2.冷蔵庫にあるもの何でも使えるのが炊き込みごはんです。 細かく切った鶏肉を入れてもいいでしょう。緑酢かけの鯵は刺身になったものでもかまいません。
3.材料 きゅうり1本 鯵（大）1尾 生わかめ20g 酢・塩適宜 土佐酢 (a) 出汁60m l酢40ml 薄口醤油20ml みりん20ml
4.作り方 1（a）をひと煮立ちさせて冷まし、土佐酢をつくる。 2きゅうりは粗めにすりおろし、ザルに上げて軽く水気を絞り、(1)の土佐酢30mlと混ぜ合わせ、緑酢をつくる。
5.3わかめは筋を取り、一口大に切っておく。 4 3枚におろした鯵の両面に軽く塩と酢をふり20分おく。
6.5(4)の鯵の塩と酢を拭き、小骨を抜いて皮をむき、皮目に包丁目を入れ、食べやすい大きさに切る。 6器に(3)のわかめと(5)の鯵を盛り付け、(2)の緑酢をかける。
メッセージ
“私の思い出” 目醒めの、炊き込みごはん （東京都／60代・男性） お土産でもらった料亭の炊き込みごはんが「あまりに旨かった！」と言い続けていたら、妻が妙な対抗心も燃やし、料亭の炊き込みごはんを再現し始めました。台所に立つのが好きではなかった妻が、料理をつくるようになったきっかけの、思い出深い一品です。