作り方

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  1.白菜はみじん切りにし、塩（分量外）をまぶして10分置き、出てきた水分をしっかり絞る。
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  2.椎茸とにら、生姜はみじん切りにする。
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  3.豚肉は粘りが出るまでしっかり練り、〈A〉を混ぜ、①と②を混ぜ込む。30分冷蔵庫で馴染ませる。
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  4.餃子の皮で包む。ヒダは作らなくて良い。
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  5.沸騰した湯になるべく重ならないように入れ、鍋底にくっつかないように１度動かし、浮いてきたらさらに2分茹でる。いじると皮が破けてしまうので、くっつきを確認したらもういじらない。
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  6.ごまだれに食べるラー油を混ぜて坦々だれを作る。