作り方

• 
  1.若ごぼうは全体をよく水洗いする。根の部分は水を流しながら、たわしなどで土を落とす。葉、軸、根それぞれに分けて切り、10分ほど水につけてあく抜きをする。
• 
  2.卵は塩少々（分量外）を入れて割りほぐし、豚肉は2cmほどの長さに切って塩とみりんで下味をつけておく。
• 
  3.若ごぼうを沸騰したお湯で茹でる。
• 
  4.フライパンに油を入れ、割りほぐした卵を炒り卵にして、いったんフライパンから取り出す。
• 
  5.再びフライパンに油を入れ、豚肉、若ごぼうの軸と根を入れて炒める。塩、砂糖、酒、みりんを加え、最後に葉を入れてさっと炒める。
• 
  6.最後に炒り卵をフライパンに入れ、かき混ぜてできあがり。