作り方

1. 若ごぼうは全体をよく水洗いする。根の部分は水を流しながら、たわしなどで土を落とす。葉、軸、根それぞれに分けて切り、10分ほど水につけてあく抜きをする。

2. 卵は塩少々（分量外）を入れて割りほぐし、豚肉は2cmほどの長さに切って塩とみりんで下味をつけておく。

3. 若ごぼうを沸騰したお湯で茹でる。

4. フライパンに油を入れ、割りほぐした卵を炒り卵にして、いったんフライパンから取り出す。

5. 再びフライパンに油を入れ、豚肉、若ごぼうの軸と根を入れて炒める。塩、砂糖、酒、みりんを加え、最後に葉を入れてさっと炒める。

6. 最後に炒り卵をフライパンに入れ、かき混ぜてできあがり。