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ローストポーク
材料(4人分)
- 豚肩ロース肉450g
- 塩しっかりと
- コショウしっかりと
- ローリエ2枚
- オリーブオイル適量
- バルサミコ酢大さじ4
- はちみつ大さじ2
- 醤油大さじ2
- コショウ少々
- 肉汁出た分
作り方
1.(下準備) ▸豚肩ロース肉はタコ糸で形を整え、室温に戻す。 ▸塩コショウをしっかりめにふる。 ▸炊飯ジャーの2/3量程度のお湯を沸かし、炊飯器に入れ、「保温」ボタンを押しておく。
2.フライパンを熱し、オリーブオイルをひいて、豚肩ロースの表面を焼き付ける。全面をこんがりと焼き付けておかないと、肉汁がこぼれ出てしまいます。
3.耐熱のジップロックに入れ、ローリエを2枚入れて、真空パックにする。(深い鍋かボウルに水を張り、水圧を利用して真空にするか、ストローを使って真空にする。)
4.「保温」にしておいた、炊飯器に入れ、肉が湯に浸かっていることを確認したら、蓋を閉めて、引き続き「保温」で70分加熱する。
5.ソースを作る。 小鍋にバルサミコ酢・はちみつ・醤油・肉汁を入れ、とろっとするまで煮詰め、コショウをする。
メッセージ
炊飯器を使って低温調理で仕上げるローストポークです。切り分けた時に、生とは違う「ロゼ」なら大成功。お皿に並べてしばらくすると、ピンクが濃くなるがこれは空気中の酸素と色素たんぱく質が結合しただけで血ではないのでご安心を。