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クリスマスシュトーレン
材料(2本分)
- =A=
- 強力粉50g
- てんさい糖(上白糖でもOK)大さじ2
- ドライイースト小さじ1
- 卵黄1個
- 牛乳50cc(30℃位に温める)
- =B=
- 強力粉100g
- 薄力粉30g
- バター30g
- =プレーン生地用=
- ミックスドライフルーツ60g
- ラム酒大さじ1
- =抹茶生地用=
- 抹茶パウダー5g
- 甘納豆60g
作り方
1.ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。
2.ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。
3.分割して それぞれ直径18センチの円形に広げ、片方にはラム酒をまぶしたドライフルーツを散らす。 巾着を包むようにしてパン生地を畳み、モミモミしてフルーツを全体に散らす。
4.片方の生地には、抹茶を散らす。 巾着を包むようにしてパン生地を畳み、抹茶が全体に馴染んだら甘納豆を散らし モミモミして具材を全体に散らす。
5.生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20~30分、一次発酵させる。
6.生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして丸め直し、 硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。
7.成形する。
8.綴目を上にして麺棒を当てて、横20センチの楕円形に伸ばす(A) スケッパーで優しく押すか、包丁の背などで半分の所に目じるしを付ける(B) (切らないように注意)
9.目印に向かって両端の生地を折りたたみ(C~D) もう半分に畳んで(E)シュトーレン型にする。
10.ラップをかぶせ、固く絞ったふきんをのせて、40度くらいの所で 2次発酵させる。(1,2倍くらいの大きさになるまで写真右下位まで )
11.180度に予熱を上げたオーブンで13~18分焼く。 粗熱が取れたらたっぷりの粉糖を振る。
調理のポイント
1.*下準備*
2.ミックスドライフルーツにラム酒をまわしかけしばらく置く。出来たら2時間位おいて しっかり馴染ませると美味しいです。お家にラム酒漬けフルーツがある方はそれを使用してください。
メッセージ
12月には毎年シュトーレンを焼きます。 ここ数年は2種類のシュトーレン。 薄―く切って、毎日少しづつ濃いめのコーヒーといただきます。 お気に入りの2色のシュトーレン。 抹茶とプレーンです。 抹茶には甘納豆を混ぜ込んで、 コーヒーの他 アツアツのお茶にもよく合います。