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キクイモのポタージュとポテトサラダ
材料(4人分)
- キクイモ 1㎏
- 水 1ℓ
- 牛乳 200㎖
- しお・こしょう 適量
作り方
1.キクイモの土を落とし、皮のまま炊飯器に入れる。そこに水を加えて、米を炊くのと同じに「炊飯」します。
2.※間に入って土を落としにくい場合は、その部分を切ると、落としやすくなります。イモは細かく切らずにセットすると、後の行程が楽になります。
3.イモがやわらかくなったら水を切り、すりこきなどでつぶしながらイモの皮を取り除きます。 この時、1個ずつつぶすと皮を取り除きやすいです。皮は、別のボウルに取っておいてください。
4.ポタージュを作る場合は、イモをよくつぶした後、牛乳を少しずつ加えてのばし、しお・こしょうを加えます。 そのままでも召し上がれますが、裏ごしすると、よりなめらかになります。
5.取り分けた皮は、皮に付いているイモと共に、マヨネーズなど、お好みの調味料で味付けするだけで、ポテトサラダになります。
6.それぞれ器に入れてパセリなどで飾りつけをしたら、完成!
メッセージ
キクイモは消化によってオリゴ糖に変わる「イヌリン」が豊富で、健康食品として注目されています。シャキシャキとした食感が苦手な方におすすめのポタージュを、炊飯器を用いて作る方法をご紹介。ポタージュを作る際に取り除いた皮は、ポテトサラダにしていただきます。