作り方

1. キクイモの土を落とし、皮のまま炊飯器に入れる。そこに水を加えて、米を炊くのと同じに「炊飯」します。

2. ※間に入って土を落としにくい場合は、その部分を切ると、落としやすくなります。イモは細かく切らずにセットすると、後の行程が楽になります。

3. イモがやわらかくなったら水を切り、すりこきなどでつぶしながらイモの皮を取り除きます。 この時、１個ずつつぶすと皮を取り除きやすいです。皮は、別のボウルに取っておいてください。

4. ポタージュを作る場合は、イモをよくつぶした後、牛乳を少しずつ加えてのばし、しお・こしょうを加えます。 そのままでも召し上がれますが、裏ごしすると、よりなめらかになります。

5. 取り分けた皮は、皮に付いているイモと共に、マヨネーズなど、お好みの調味料で味付けするだけで、ポテトサラダになります。

6. それぞれ器に入れてパセリなどで飾りつけをしたら、完成！