作り方

1. さんまは、頭を落とし、はらわたを取り除き、三枚におろし、包丁などで粗く刻み、フードプロセッサーにねばりがでるまでかける。

2. ①に、すりおろしたしょうが、味噌、酒、小麦粉をれ、さらに混ぜる。よく混ざったら、刻んだネギをいれ、軽く混ぜる。（ねぎをいれたら、フードプロセッサーはまわさない。）

3. 鍋に昆布水を入れ、沸騰させ、つみれをスプーンなどで落としていく。途中、灰汁をとる。

4. つみれが浮き上がってきたら、塩、薄口で味を調え、椀にもり、ネギをそえたら、出来上がり。