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黒豆煮
材料(作りやすい分量)
- 黒豆(乾燥)200g
- 60℃くらいのお湯カップ6
- 砂糖150g
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1
- 重曹少々
- 錆びた鉄くぎあれば5本
作り方
1.黒豆は丁寧に洗い、ザルにあげ水気をきっておく。 厚手の鍋に60℃くらいの湯を沸かし、すべての調味料を入れ、良く混ぜて溶かす。 （湯が熱すぎると豆がびっくりして味がしみこまなくなってしまう）
2.黒豆を入れてあれば錆びたくぎを入れ１晩室温に置く。
3.翌日、蓋を少しずらした鍋を中火にかけ、煮立ったら水カップ1/2を加え（←煮たちを落ち着かせるため）、ごく弱火にして、時々アクを取りながら、3時間煮続ける。
4.常に豆が煮汁をかぶっているように、適宜“湯”を加える。（水だと豆にシワがよってしまいます）
5.3時間経ったら１粒食べてみる。良く煮えていたら、くぎを入れた場合は取り除き、完全に冷めてから冷蔵庫で保存する。
調理のポイント
1.冷蔵1週間程度。
2.煮上がったばかりだと、味が薄く感じるが、だんだんと味が染みて味がしっかりしてくる。
3.冷凍保存可能。汁を切ってからジップロックに入れて冷凍するとシワがよるが、１か月くらいもつ。
4.豆が顔を出さないように汁ごとタッパーなどで冷凍すると、シワはよらないが３週間程度で消費してほしい。いずれも冷蔵庫で解凍。
メッセージ
冬の不調には黒い食材がおすすめ。時間はかかりますが黒豆煮は意外と簡単。お正月だけではもったいないです。黒豆をもっと身近に！