作り方

1. 黒豆は丁寧に洗い、ザルにあげ水気をきっておく。 厚手の鍋に60℃くらいの湯を沸かし、すべての調味料を入れ、良く混ぜて溶かす。 （湯が熱すぎると豆がびっくりして味がしみこまなくなってしまう）

2. 黒豆を入れてあれば錆びたくぎを入れ１晩室温に置く。

3. 翌日、蓋を少しずらした鍋を中火にかけ、煮立ったら水カップ1/2を加え（←煮たちを落ち着かせるため）、ごく弱火にして、時々アクを取りながら、3時間煮続ける。

4. 常に豆が煮汁をかぶっているように、適宜“湯”を加える。（水だと豆にシワがよってしまいます）

5. 3時間経ったら１粒食べてみる。良く煮えていたら、くぎを入れた場合は取り除き、完全に冷めてから冷蔵庫で保存する。