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ジャガイモでつくる簡単便利なお漬物床
材料(作りやすい分量)
- ジャガイモ 1ｋｇ
- ざらめ 500ｇ
- しお 500ｇ
- お好みで赤唐辛子や、昆布など1～2本
作り方
1.ジャガイモを皮ごと柔らかくなるまで茹でる。熱いうちに、キッチンペーパーとペティナイフ などで皮をむき、芽を取り除いて鍋に戻して潰す。多少ジャガイモの粒が残っていても構いま せん。
2.①にざらめ、しおを合わせ、すりこぎで全体を潰し混ぜる。
3.木べらなどで混ぜながら弱火にかけて、ざらめが溶けてきたら火を止め、一晩置いて全体を馴染ませる。
4.ざらめや塩の粒が溶けて全体がなめらかになったら火を止める。タッパ―かジップロックに入れて、冬場は常温で、夏場は冷蔵庫で1年ほど保存可能です。
5.きゅうり、セロリ、人参、茄子、蕪など1本あたり芋床小さじ1で、浅漬けなどのアレンジもできます。
メッセージ
「芋床」とは、余ったジャガイモで作る漬物床のことです。糠床のように毎日お世 話をする必要もなく、塩麹のように何度も作る必要もないので、手軽に誰でもおい しいお漬物ができます。