作り方

1. ジャガイモを皮ごと柔らかくなるまで茹でる。熱いうちに、キッチンペーパーとペティナイフ などで皮をむき、芽を取り除いて鍋に戻して潰す。多少ジャガイモの粒が残っていても構いま せん。

2. ①にざらめ、しおを合わせ、すりこぎで全体を潰し混ぜる。

3. 木べらなどで混ぜながら弱火にかけて、ざらめが溶けてきたら火を止め、一晩置いて全体を馴染ませる。

4. ざらめや塩の粒が溶けて全体がなめらかになったら火を止める。タッパ―かジップロックに入れて、冬場は常温で、夏場は冷蔵庫で1年ほど保存可能です。

5. きゅうり、セロリ、人参、茄子、蕪など1本あたり芋床小さじ1で、浅漬けなどのアレンジもできます。