作り方

• 
  1.バットなどに鯛を置き、大さじ2～たっぷりの塩をふりかける。15分以上置くと、鯛から水が出てくる。
• 
  2.鍋にお湯を沸かし（分量外）、①の鯛を入れ、サッと湯通し（30秒～）
• 
  3.②を流水にとり、頭などについている血合いなど、取り除く。
• 
  4.水5カップにだし昆布を入れ、下処理したアラをいれ、火をつける。
• 
  5.沸騰直前で、火を弱め、昆布を取り出し、灰汁をとりのぞく。
• 
  6.塩、薄口で味を調え、椀にもり、小口切りしたネギを添えて出来上がり。