作り方

1. バットなどに鯛を置き、大さじ2～たっぷりの塩をふりかける。15分以上置くと、鯛から水が出てくる。

2. 鍋にお湯を沸かし（分量外）、①の鯛を入れ、サッと湯通し（30秒～）

3. ②を流水にとり、頭などについている血合いなど、取り除く。

4. 水5カップにだし昆布を入れ、下処理したアラをいれ、火をつける。

5. 沸騰直前で、火を弱め、昆布を取り出し、灰汁をとりのぞく。

6. 塩、薄口で味を調え、椀にもり、小口切りしたネギを添えて出来上がり。