作り方

1. イカは良く洗い、ワタごと足を引き抜き、軟骨を取り除く。良く洗って水けを拭いたら、皮ごと１cmの輪切りにする。ゲソは、目のところで切り、嘴を外し、適当に切り分ける。

2. 里芋は良く洗い、皮を剥いて適当な大きさに切り、さっと下茹でする。

3. 鍋にだしと酒を入れて煮立てて、イカを加えてさっと煮て取り出す。下茹でした里芋と（A）を入れ、アルミ箔で落し蓋をして中火で15分程度煮る。

4. イカを戻し入れ、3分ほど煮からめる。