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バジルコーンぱん
材料(6個分)
- ＝A＝
- 強力粉５０ｇ
- 砂糖大さじ１
- ドライイースト小さじ１
- 水（30度位に温める）１２５ｃｃ
- ＝B＝
- 強力粉１００ｇ
- デュラムセモリナ粉５０ｇ
- バター１０ｇ
- 塩小さじ1/2
- ＝Ｃ＝
- ホールコーン８０ｇ
- ドライバジル小さじ１
- ＝仕上げ用＝
- デュラムセモリナ粉大さじ１
- 粉チーズ大さじ１
作り方
ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。
ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。（捏ねやすい生地です。すぐにまとまってきます。）
直径20㎝に広げ、コーンとバジルを散らし、巾着包みになるように生地を重ねモミモミしてバジルとコーンを全体に広げる。
生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20~30分、一次発酵させる。
生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして、6個（1個約７０位）に分割して丸める。 硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。
丸めなおして綴目を持って、セモリナ粉と粉チーズをあわせたボウルの中で転がし表面にまぶす。
硬く絞った布巾をかけ、40度の所で25分2次発酵させる。1，2倍くらいに膨らんだら 真ん中に深さ3ミリくらいの切り込みを入れて200度に予熱をあげたオーブンで13~15分焼く。
