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りんごチャイリング
材料(リング型1台分)
- =A=
- 強力粉50g
- てんさい糖(上白糖でもOK)大さじ2
- ドライイースト小さじ3/4
- ミルクティー(アールグレイのティーバック1袋を50ccの牛乳にあわせて30℃位に温める)60cc
- 溶き卵1個分(良く溶いて、大さじ1だけ 取り分けて焼成前に使います。正味40g)
- =B=
- 強力粉110g
- 塩小さじ1/4
- バター20g
- =C=
- りんご(出来たら紅玉)2個(正味300g)
- レモン汁・きび砂糖各大さじ2
- カステラ200g(切り落としなどでOK)
- ---
- ナツメグ・シナモン各少々
作り方
ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。
ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。 (結構すぐにまとまって、捏ねやすい生地です)
20㎝位の円形に伸ばして シナモン、ナツメグを 3振りづつして モミモミして全体に馴染ませる。
生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20~30分、一次発酵させる。
生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして、8等分(1個約40g)にして 丸める。 硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。
成形する。
表面に大さじ1残しておいた 卵液を塗って190度に予熱を上げたオーブンで12~14分焼く。