りんごチャイリング

材料(リング型1台分)

  • =A=
  • 強力粉50g
  • てんさい糖(上白糖でもOK)大さじ2
  • ドライイースト小さじ3/4
  • ミルクティー(アールグレイのティーバック1袋を50ccの牛乳にあわせて30℃位に温める)60cc
  • 溶き卵1個分(良く溶いて、大さじ1だけ 取り分けて焼成前に使います。正味40g)
  • =B=
  • 強力粉110g
  • 小さじ1/4
  • バター20g
  • =C=
  • りんご(出来たら紅玉)2個(正味300g)
  • レモン汁・きび砂糖各大さじ2
  • カステラ200g(切り落としなどでOK)
  • ---
  • ナツメグ・シナモン各少々

作り方

  1. ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。

  2. ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。 (結構すぐにまとまって、捏ねやすい生地です)

  3. 20㎝位の円形に伸ばして シナモン、ナツメグを 3振りづつして モミモミして全体に馴染ませる。

  4. 生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20~30分、一次発酵させる。

  5. 生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして、8等分(1個約40g)にして 丸める。 硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。

  6. 成形する。

  7. 表面に大さじ1残しておいた 卵液を塗って190度に予熱を上げたオーブンで12~14分焼く。

調理のポイント

  1. *下準備* りんごのレモン煮を作る。 りんごは皮ごと良く洗って1センチ角に切り、レモン汁ときび砂糖を合わせる。

  2. 耐熱容器に入れて、ふんわりラップをして電子レンジに2分かける。 カステラは8等分に切っておく。

メッセージ

秋や春の穏やかな気候は パン作りにぴったり。 旬のりんごをつかってこんなパンはいかがですか。 仕込み水を ミルクティーにして リンゴとカステラを包んだリングパンです シナモンやナツメグもたっぷり混ぜ込みました。 チャイの風味に りんごの 酸味と カステラの甘さ。 と、香りと風味が どんどん追いかけてきます。

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