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舞茸・えのきは石突を除き、舞茸は小房にわける。えのきは2㎝長さに切る。 ボウルに挽肉と塩（少々）を入れて良く混ぜる。
挽肉にきのこ・みそ・しょうがをあわせてさらに混ぜ、8等分にしてまるめる。
薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて180度の油できつね色になるまで揚げる。さに切る。 ボウルに挽肉と塩（少々）を入れて良く混ぜる。
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