作り方

1. 事前準備：干ししいたけは200mlの水に入れて一晩冷蔵庫で戻しておく。

2. れんこんは皮をむいたら1㎜の薄切りにし、酢水にさらす。 沸騰した湯に塩小さじ1を加えてれんこんを1分ほど茹で、Aを合わせたつけ汁に漬ける。

3. にんじんは短冊切りにする。干ししいたけは軸と傘の部分に分ける。

4. 干ししいたけの戻し汁とBを合わせたものを鍋に入れ、にんじんと干ししいたけも入れて中火にかける。 あくを取ったら落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

5. 米を洗ったらザルに上げて水気を切り、マルチグリルのキャセロールに入れたら水400mlを加え、 昆布を乗せてオートメニュー[ごはん]で加熱する。

6. ご飯が炊きあがったらボウルもしくは寿司桶に移す。 昆布は取り出して細かく刻み、寿司酢(60ml)と共にご飯に加えて混ぜる。

7. ③のにんじん、しいたけを細切りにする。 しいたけは半分量を飾り用に取り分けて、残りを⑤の寿司飯に混ぜ込む。

8. 卵はしっかり溶き、中火に熱したフライパンに流し入れて薄焼き卵を2枚焼く。 粗熱が取れたら半分に切って丸め、細切りにして錦糸卵を作る。

9. サヤエンドウは茹でて水に放ったら筋を取り、真ん中で斜めに切る。

10. 皿にご飯を盛り、錦糸卵、しいたけ、サヤエンドウで飾り付ける。