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春のモンブラン
材料(桜モンブラン 抹茶モンブラン 各3個分)
- =抹茶のマドレーヌ=(6個分)
- 薄力粉.・砂糖各40g
- 卵1個
- 水大さじ1
- ベーキングパウダー2g
- 抹茶パウダー5g
- 溶かしバター40g
- =抹茶生クリーム=
- 生クリーム60g
- 抹茶パウダー5g
- =桜生クリーム=
- 生クリーム60g
- 桜パウダー5g
- =抹茶クリーム=
- マロンペースト130g
- 生クリーム20g
- =桜クリーム=
- 桜あん130g
- 生クリーム20g
- 栗の甘露煮6個
- いちご4個
作り方
抹茶のマドレーヌを作る。 オーブンを160℃に予熱をあげる。
抹茶のマドレーヌ-1)ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・抹茶パウダー・砂糖をあわせて泡だて器で抹茶がなじむまで優しく混ぜる。
抹茶のマドレーヌ-2)卵をよく溶いて②に加え、泡だて器で混ぜる。 溶かしバターを加えさらに泡だて器で混ぜる。
抹茶のマドレーヌ-3)直径7センチのマドレーヌ型、または マフィン型(私はマフィン型で焼きました)に6等分にして流しいれる。(高さは1㎝弱くらいです)
抹茶のマドレーヌ-4)160度に予熱をあげたオーブンで20分焼いてそのまま冷ます。
フィリングのクリームを作る。 生クリームに抹茶パウダーを入れて(外のクリームが甘いのでこのクリームにはお砂糖は入れません)しっかり角が立つまで泡立てる。→抹茶クリーム
生クリームに桜パウダーを入れて(外のクリームが甘いのでこのクリームにはお砂糖は入れません)しっかり角が立つまで泡立てる。→桜クリーム
外側のクリームを作る。 マロンペーストに生クリームを4回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。 抹茶パウダーを入れてさらによく混ぜる。
桜あんに生クリームを4回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。
組み立てる。 マドレーヌにそれぞれ、フィリングのクリームを薄く塗り栗・いちごをのせ、さらにフィリングクリームを山型に絞る。
抹茶のクリーム(外側のクリーム)桜のクリーム(外側のクリーム)をモンブランの口金のついた搾り袋に入れて10の上に搾り、栗といちごをそれぞれのせる。