春のモンブラン

材料(桜モンブラン 抹茶モンブラン 各3個分)

  • =抹茶のマドレーヌ=(6個分)
  • 薄力粉.・砂糖各40g
  • 1個
  • 大さじ1
  • ベーキングパウダー2g
  • 抹茶パウダー5g
  • 溶かしバター40g
  • =抹茶生クリーム=
  • 生クリーム60g
  • 抹茶パウダー5g
  • =桜生クリーム=
  • 生クリーム60g
  • 桜パウダー5g
  • =抹茶クリーム=
  • マロンペースト130g
  • 生クリーム20g
  • =桜クリーム=
  • 桜あん130g
  • 生クリーム20g
  • 栗の甘露煮6個
  • いちご4個

作り方

  1. 抹茶のマドレーヌを作る。 オーブンを160℃に予熱をあげる。

  2. 抹茶のマドレーヌ-1)ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・抹茶パウダー・砂糖をあわせて泡だて器で抹茶がなじむまで優しく混ぜる。

  3. 抹茶のマドレーヌ-2)卵をよく溶いて②に加え、泡だて器で混ぜる。 溶かしバターを加えさらに泡だて器で混ぜる。

  4. 抹茶のマドレーヌ-3)直径7センチのマドレーヌ型、または マフィン型(私はマフィン型で焼きました)に6等分にして流しいれる。(高さは1㎝弱くらいです)

  5. 抹茶のマドレーヌ-4)160度に予熱をあげたオーブンで20分焼いてそのまま冷ます。

  6. フィリングのクリームを作る。 生クリームに抹茶パウダーを入れて(外のクリームが甘いのでこのクリームにはお砂糖は入れません)しっかり角が立つまで泡立てる。→抹茶クリーム

  7. 生クリームに桜パウダーを入れて(外のクリームが甘いのでこのクリームにはお砂糖は入れません)しっかり角が立つまで泡立てる。→桜クリーム

  8. 外側のクリームを作る。 マロンペーストに生クリームを4回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。 抹茶パウダーを入れてさらによく混ぜる。

  9. 桜あんに生クリームを4回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。

  10.  組み立てる。 マドレーヌにそれぞれ、フィリングのクリームを薄く塗り栗・いちごをのせ、さらにフィリングクリームを山型に絞る。

  11.  抹茶のクリーム(外側のクリーム)桜のクリーム(外側のクリーム)をモンブランの口金のついた搾り袋に入れて10の上に搾り、栗といちごをそれぞれのせる。

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