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豆腐はペーパータオルで包み、重しをして30分おき、しっかり水切りする。
ごぼうは良く洗い、皮付きのまま5㎝長さに切り、縦半分か４つ割りにする。
170℃の油で揚げ焼きにする。
いりごまをすってすりごまにする。
①の豆腐、〈A〉を加えてなめらかにすりつぶす。
④の衣と③のごぼうをあえる。
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