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夏野菜のせそうめん

はちみつぷー
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材料(2人分)

  • そうめん２把
  • 茄子1/2本
  • ズッキーニ1/3本
  • 中玉トマト1個
  • オリーブオイル大さじ2
  • アンチョビペースト2〜3センチ
  • バルサミコ酢大さじ1/2〜1
  • めんつゆ1カップ

作り方

  1. 野菜を5ミリ程度に切っておく。

  2. フライパンにオリーブオイルを熱しアンチョビペーストを温め、香りが出たら野菜を加えて軽く炒める。

  3. めんつゆとバルサミコ酢をボウルに入れて、2を油ごと入れて冷蔵庫で冷やす。

  4. そうめんを茹でて水でしめたら3のボウルに入れて和えたらできあがり。

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