作り方

1. 鴨は、ささみの部分をそぎ取る。

2. 皮の部分に縦に切り込みをいれ、塩小さじ1（分量外）をすりこみ、30分程置いておく。

3. フライパンを熱し、皮の面をカリカリに焼き、肉の面は軽く焼く。（この時出た油は取っておく）

4. 鍋に（A）の酒、みりんをいれ、煮切り、醬油、出汁も加えて、煮立たせる。

5. ④に③の鴨を入れ、弱火で5分ほどにて、冷めるまでそのままにしておく。（鴨の大きさにより、煮る時間がかわります。）