作り方

1. 鶏むね肉は皮をはぎ、厚みが2㎝程度になるように観音開きにし、砂糖、塩をもみこみ、ローリエと一緒にポリ袋に入れる。そのまま1～2日、冷蔵庫で寝かせる。

2. 袋の空気をしっかり抜く。キャセロールに燻製網と肉の入った袋を乗せ、側面段差まで水を加える。

3. アルミ箔を巻いたキャセロールのふたをして、調理モード［低温調理］の中火で80分加熱する。

4. お好みの厚さに切り分け、皿に盛る。