作り方

1. フライパンに鴨の油を温め、強火で長葱を焼き色がつくようにじっくり焼く。

2. 含め煮の煮汁1にたいして、出汁1.5～の割合で合わせ、温めておく。

3. 蕎麦を茹でる。

4. 茹で上がった蕎麦に、②をそそぎ、①の葱、鴨の含め煮、せりなどを乗せて出来上がり。