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セロリは筋を取って8mm幅の斜め切りにし、サッと湯がいて冷水にとる。プチトマトは湯剥きする。レンコンは小さめの乱切りにしてサッと湯がく。
鍋に（A）を入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。
(2)に水気を切った(1)を漬ける。
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