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あじの南蛮づけ
材料(2人分)
- あじ(切り身)2尾分(約200g)
- 塩少々
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん30g
- ピーマン1個
- 酢80ml
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- だし汁100ml
- しょうが汁小さじ1
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
作り方
あじは食べやすい大きさに切り、軽く塩をふり、15分以上置いておく。
玉ねぎは薄切りに、にんじんとピーマンは細めのせん切りにする。
(2)の野菜をしんなりするまで炒める。
酢、砂糖、塩、だし汁、しょうが汁を混ぜて甘酢を作り、(3)で炒めた野菜を入れてよく混ぜておく。
(1)のあじから出てきた水分をふき取り、片栗粉をまぶす。
鍋に揚げ油を入れ≪温度キープ：170℃≫に設定する。設定温度になれば、(5)のあじを入れ、表面がカリッとなるまで揚げる。
揚げたてを(4)の甘酢に浸す。
