作り方

1. 鶏もも肉は塩、こしょうをし、強力粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油(適量)を入れ≪温度キープ：200℃≫に設定し、加熱する。設定温度になれば、鶏肉の皮目から焼く。こんがりと焼き色がつけば裏返して焼き色がつくまで焼き、取り出す。

2. 玉ねぎはくし形に切ります。れんこん、ごぼうは乱切りにし、酢水(分量外)にさらす。にんじんも乱切りにする。マッシュルーム、オリーブは半分に切る。

3. 鍋にオリーブ油とつぶしたにんにく、種を取り除いた赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが出て少し色づけば取り出し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりすれば水気を切ったれんこん、ごぼう、にんじん、マッシュルーム、オリーブも炒める。

4. 白ワインを加えてアルコール分をとばし、チキンブイヨン、ホールトマトをつぶしながら加え、ローズマリーも加える。(1)の鶏肉を加え、煮立てばアクを取りながら≪コンロ調理タイマー：15分≫に設定し煮込む。野菜がやわらかくなれば塩、こしょうで味を調える。器に盛り、みじん切りのイタリアンパセリを散らす。