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和風ハンバーグ
材料(4人分)
- れんこん60g
- 酢少々
- しいたけ3枚
- 玉ねぎ80g
- 青ねぎ1本
- 合いびき肉350g
- (A)
- ・卵1個
- ・牛乳大さじ3
- ・片栗粉大さじ1
- ・しょうゆ大さじ1
- サラダ油適量
- (B)
- ・しょうゆ大さじ2・1/2
- ・酒大さじ5
- ・みりん大さじ5
- 水溶き片栗粉適量
- 粉山椒適量
- ブロッコリースプラウト適量
作り方
れんこんは皮をむいて酢を加えた水にさらし、みじん切りにする。しいたけ、玉ねぎ、青ねぎは歯ごたえが残る程度のみじん切りにする。
ボウルに合いびき肉を入れてよく練る。(A)の卵、牛乳、片栗粉、しょうゆを順に加え、更にねばりが出るまでよく練り、(1)のれんこん、しいたけ、玉ねぎ、青ねぎも加える。
(2)の生地を8等分にして形を整える。
フライパンにサラダ油をひき≪温度キープ：160℃≫に設定し、設定温度になれば、(3)の生地を並べて焼く。
焼き色がつけば裏返してふたをする。
再び裏返し、ふたをして焼き上げ、(B)を加える。煮立てば水溶き片栗粉でとろみをつけ、ハンバーグとからめる。
器にハンバーグを盛り、たれをかける。粉山椒をふり、ブロッコリースプラウトを飾る。
