作り方

1. 鯛のあらは適当な大きさに切り分ける｡

2. サッと熱湯に通して冷水に取り、うろこを取り除く。

3. 鍋に(2)を並べ､酒･水、しょうがの皮を入れ､落とし蓋をして、≪コンロ調理タイマー：15分≫に設定して強火で煮る｡アクが出れば取る｡

4. 砂糖を加えて≪コンロ調理タイマー：10分≫に設定し、弱〜中火で煮る。

5. しょうゆを加え、煮汁が半量になるまで煮る。

6. 大根は1〜2cm厚さの半月切りにして面取りをし､下茹でする｡(5)の鯛のあらの煮あがり際に加えて､サッと煮る｡

7. 器に(6)の鯛と大根を盛り、煮汁を少しはり、塩を加えた熱湯でゆでて、斜め切りにした絹さやと細いせん切りにしたしょうがを添える。