作り方

1. ソース用のトマトは、湯むきして種を取り、さいの目に切る。 パセリも刻んでおく。

2. 鶏肉は皮にフォークで数か所穴をあけ、半分に切り、塩・こしょうを振る

3. 鶏もも肉の表裏に、小麦粉を薄くつける。

4. 温度キープモードで175～185℃の間のお好みの温度でキープする。

5. オリーブオイルを入れ、バターを入れて溶かし、鶏肉を皮目下にして入れる。

6. 焼き色がついたら、裏返し５分～６分焼く。そのまま余熱で火を通すため、その間にソースを作る。

7. 別のフライパンを温度キープ130℃に設定。同時に、ソース用のバターとにんにくを入れて加熱する。

8. 130℃になったら、アンチョビ・トマト・パセリを入れて混ぜる。仕上げにレモン汁、塩・こしょうで味を整える。

9. 鶏肉を器に盛り、ソースをかけて完成。